案例研究 / 正气食堂 66 平小店
66 平小店，没有大厨也能跑满高峰
正气食堂展示了小面积门店如何降低厨师依赖，在日均 400-600 人就餐压力下，依靠流程化设备持续补菜。
案例摘要
没有菜刀、没有厨师，门店也能稳定出餐
这个案例把小门店限制转化为流程问题：不依赖大厨团队，也要把高峰补菜、食材成本和人力成本管住。
30 年餐饮经验老板
经营者熟悉传统餐饮的人工、采购和高峰压力。
66 平米小门店
门店无法靠增加面积和人员来解决问题。
三台设备协同
三台设备把复杂中餐拆成可执行动作。
供应链变轻
从纯供应链压力转向更灵活的通货适配。
节省人力与采购成本
价值体现在人员、采购和日常经营成本上。
小店大高峰
小门店最大的挑战，是高峰期不能小
66 平小店容不下太多人、太多设备和太多失误。自动化帮助门店把高峰服务变成可重复的生产节奏。
按菜谱执行
设备屏幕和流程减少对厨师手感的依赖。
标准化翻炒补菜
帮助小碗菜在高峰时段持续补给。
现场图库
从出锅到取餐，流程清楚可见
案例保留出锅、菜品陈列和顾客取餐现场，方便小店经营者判断可复制性。
